Os diferentes sistemas de poda seca da videira compreendem um conjunto de operações que se efetuam na planta, consistindo na supressão parcial do sistema vegetativo lenhoso (sarmentos). Isso é realizado no inverno, durante o descanso vegetativo da planta. Ao limitar o número e o comprimento dos sarmentos, a poda seca proporciona um balanço racional entre o vigor da planta e a produção, limitando a quantidade de uva produzida e sua qualidade.