Colheita

A videira apresenta interação com o solo e clima, resultando uvas com características distintas em cada região produtora. Também os derivados da uva, como o vinho, o suco e outros, terão características diferenciadas. A qualidade desses produtos depende da observação de critérios de colheita da matéria-prima e de seu correto processamento. Veja como funciona.

Uva para vinho

Vinho

A uva destinada à produção de vinho é colhida segundo diferentes critérios. O mais utilizado é o teor de açúcar, mas também os ácidos, os aromas e os polifenóis são importantes indicadores de maturação. Todos estes são medidos por métodos químicos. Outra ferramenta cada vez mais utilizada é a degustação de bagas, que também permite avaliar diversos atributos da uva que estão em relação direta com a qualidade do vinho.

Uva para suco

Suco

Suco é a bebida extraída da uva por meio de processo tecnológico adequado, não fermentado, não alcoólico, de cor, aroma e sabor característico, submetido a tratamento que assegure a sua conservação e apresentação até o consumo. Por ser um produto natural, suas características guardam estreita relação com a qualidade da uva. Sob o aspecto nutricional, na sua composição, encontram-se açúcares, minerais, ácidos, vitaminas e compostos fenólicos.

O suco pode ser elaborado com uva de qualquer variedade, desde que alcance uma maturação adequada e apresente bom estado sanitário. Uvas completamente maduras favorecem a obtenção de suco de qualidade, pois, além de apresentarem maior teor de açúcar, possuem menor acidez e, consequentemente, melhor relação açúcar/acidez.

Publicações

Influência do estádio da maturação da uva na qualidade do vinho tinto 'Touriga Nacional' (Vitis Vinifera L) do Vale do São Francisco

Na publicação você vai conhecer o resultado de estudo sobre a influência do estádio da maturação da uva sob a qualidade do vinho tinto da variedade ‘Touriga Nacional’ produzido na região do Vale do São Francisco, com o objetivo de elaborar um produto de melhor qualidade e alto potencial nutracêutico.

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Colheita Mecanizada de Videiras Conduzidas em Latada: Avaliação Agronômica, Econômica e Qualidade do Suco

Nesse trabalho avaliou-se um protótipo para colheita de videiras conduzidas em latada (ou pérgola), utilizando-se vinhedos das cultivares BRS Magna e Isabel Precoce, seguindo o delineamento de blocos casualizados, com três repetições e dois tratamentos (colheita manual e mecânica).