As uvas são constituídas por água (entre 75 - 85% de seu peso); açúcares (frutose e glicose); ácidos orgânicos; compostos fenólicos, incluindo flavonoides (a exemplo de proantocianidinas ou taninos condensados, antocianinas e flavonóis) e resveratrol, entre outros.
As uvas vermelhas são ricas em antocianinas, que são sintetizadas na casca da maioria das cultivares com essa coloração e têm propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e de prevenção a doenças cardiovasculares.
A composição química pode variar significativamente entre diferentes cultivares, o que justifica a presença de valores elevados para alguns compostos citados e reduzidos para outros.
Publicação
A vitivinicultura no Semiárido brasileiro
A vitivinicultura no Semiárido brasileiro
Este livro reúne o esforço de pesquisa envidado pela Embrapa Semiárido e por seus parceiros ao longo de décadas, para consolidar o setor vitivinícola regional e contribuir para a ampliação e o fortalecimento das oportunidades econômicas na região. A publicação aborda os mais diversos aspectos, desde o histórico e a importância socioeconômica da cultura até o manejo e mercados.
Publicado: 10/10/2023