A diferença de coloração entre os cajus é resultado do tipo e concentração do pigmento, denominado antocianina, predominante na película (casca).
A cor é um atributo do clone e não dá indicação sobre outras características do pedúnculo (pseudofruto).
Não existe diferença no teor de vitamina C entre cajus amarelos e vermelhos, mas, entre os clones disponíveis pode haver um amarelo com mais vitamina C que um vermelho e vice-versa.
O teor de vitamina C varia de acordo com o grau de maturação do pedúnculo.
O teor dessa vitamina aumenta enquanto o pedúnculo amadurece e tende a diminuir na medida em que envelhece.
Acesse mais informações sobre o cajueiro.