Caju

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• Descastanhamento

  Descastanhamento

  A separação entre castanha e pedúnculo (descastanhamento) deve ser feita com uso de fio de nylon, ou com equipamento de acionamento manual, que extrai a castanha por meio de um corte preciso na inserção com o pedúnculo. Para evitar deterioração, o pedúnculo descastanhado deve ser processado o mais rápido possível.
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• Secagem em secadores cobertos

  Secagem em secadores cobertos

  Secagem em secadores cobertos

  A secagem das castanhas com uso de secadores cobertos é considerada um processo mais eficiente do que a secagem ao sol. Esses equipamentos funcionam como verdadeiras estufas solares, auxiliando na eliminação de pragas e agentes causadores de doenças presentes na matéria prima. Nesse tipo de secagem, pode-se utilizar camadas de castanhas com até 20 cm de altura. 

  Como recomendado para a secagem ao sol, em secadores, o revolvimento das castanhas deve ser realizado pelo menos duas vezes ao dia. Como o secador é coberto, não é necessário proteger as castanhas durante a noite. O tempo de secagem é, aproximadamente, três dias, até atingir umidade média de 10%.
   

   

  Encontrado na página: Colheita e pós-colheita da castanha

• Fritura

  A fritura da amêndoa é um procedimento opcional, adotado somente quando a produção é destinada ao mercado interno. A atividade deve ser realizada em equipamentos apropriados (semelhantes aos usados para fritar batatas), com temperatura entre 150°C a 170ºC. Recomenda-se utilizar óleo de boa qualidade (de milho ou soja), para evitar sabor indesejado nas amêndoas. Outra recomendação é realizar a fritura separadamente, de acordo com atributos de qualidade das amêndoas (tamanho e cor), para manter a uniformidade do produto final.

  Encontrado na página: Processamento da castanha

• Lavagem

  Lavagem

  Lavar os cajus em água limpa corrente, para eliminar sujeiras e microrganismos que podem contaminar a matéria prima. Durante a lavagem recomenda-se a imersão dos frutos, em uma solução de hipoclorito de sódio, a 0,01% de cloro ativo, por 20 a 30 minutos.

• Controle da contaminação cruzada no ambiente da fábrica

  Contaminação cruzada no ambiente da fábrica

  • Evitar a presença de animais domésticos no local de produção.
  • Higienizar adequadamente equipamentos e utensílios utilizados no processamento.
  • Armazenar produtos químicos e de limpeza separados de embalagens e ingredientes.
  • Manter ingredientes e embalagens em locais adequados, para evitar deterioração e contaminação.
  • Colocar os produtos embalados sobre estrados afastados de paredes, para permitir a correta limpeza do local.
  • Assegurar a rotatividade dos estoques, obedecendo ao princípio do PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).