Caju

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• Controle da contaminação cruzada no ambiente da fábrica

  Contaminação cruzada no ambiente da fábrica

  • Evitar a presença de animais domésticos no local de produção.
  • Higienizar adequadamente equipamentos e utensílios utilizados no processamento.
  • Armazenar produtos químicos e de limpeza separados de embalagens e ingredientes.
  • Manter ingredientes e embalagens em locais adequados, para evitar deterioração e contaminação.
  • Colocar os produtos embalados sobre estrados afastados de paredes, para permitir a correta limpeza do local.
  • Assegurar a rotatividade dos estoques, obedecendo ao princípio do PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai).
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• Seleção

  Seleção

  Após a retirada das castanhas, deve-se separar pedúnculos podres, verdes ou com danos físicos, dos maduros e sadios. Esse procedimento deve ser feito, preferencialmente, em mesa de aço inox.