Caju

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  ENTRETENIMENTO 28/06

  Mocidade irá falar sobre a história do caju no Carnaval 2024

  A Mocidade Independente de Padre Miguel anunciou a divulgação foi feita por meio das redes sociais com cerca de um mês de atraso em relação às outras escolas de samba. A demora ocorreu devido a uma decisão judicial relativa às eleições da Mocidade, que foi revertida judicialmente.

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• Rendimento

  Rendimento

  [412] No processo mecanizado (por impacto), o rendimento de amêndoas inteiras, em relação à quantidade total de amêndoas beneficiadas, pode chegar a 75% na operação de decorticação e variar de 55% a 60% no final do processo. No processo semimecanizado, o rendimento sobe para mais de 85% no corte e 70% no final do processo.

  [414] São vários os fatores que contribuem para a obtenção de amêndoas inteiras:

  • Tamanho da castanha.
  • Secagem adequada da castanha.
  • Umidade da amêndoa durante a despeliculagem.
  • Eficiência na despeliculagem.
  • Eficiência na classificação da castanha.

  No caso do processo semimecanizado, fatores específicos, tais como boa autoclavagem, regulagem adequada das lâminas de corte e habilidade do operador da máquina de corte manual também influenciam o rendimento de amêndoas inteiras.
  No processo mecanizado, é também importante a regulagem do sistema centrífugo de abertura da castanha.

• Pasta de amêndoa de castanha-de-caju

  Pasta de amêndoa de castanha-de-caju

  [420] A pasta de ACC é obtida basicamente pela moagem das amêndoas com os demais ingredientes até que o produto apresente aparência homogênea (Tabela 6). A forma de consumo da pasta de ACC é semelhante à do creme de amendoim (peanut butter), pura no pão e em biscoitos ou em recheios de bolos, coberturas, entre outros.

  Tabela 6. Formulação básica para elaboração de pasta de amêndoa de castanha-de-caju.

  Ingrediente	Quantidade (%)
  Amêndoas de castanha-de-caju torradas	89,9
  Sal	0,1
  Açúcar	8,0
  Lecitina de soja	2,0

  Fonte: Lima (2006).

• Líquido da Casca da Castanha (LCC)

  Líquido da Casca da Castanha (LCC)

  [421] LCC é a sigla para líquido da casca da castanha, um líquido de natureza cáustica e bastante corrosivo, presente nos alvéolos do mesocarpo esponjoso da casca da castanha-de-caju. É constituído de uma mistura de fenóis vegetais, dos quais os principais são o ácido anacárdico (cerca de 90%) e o cardol (10%). Apesar de ser um fenol, é popularmente conhecido como “óleo da castanha”. Esse líquido representa de 12% a 25% do peso da castanha in natura.
  O LCC e seus derivados, obtidos por diferentes reações químicas, podem ser utilizados na fabricação de tintas, vernizes e esmaltes especiais, isolantes elétricos, inseticidas, fungicidas, pigmentos, plastificantes, antioxidantes, adesivos e aglutinantes para placas aglomeradas e compensados navais. Seu principal uso industrial dá-se na elaboração de resinas fenólicas e pós de fricção para confecção de lonas de freio para automóveis.

  [422] No processo mecanizado, o LCC é extraído no banho de LCC quente (cerca de 200 °C) a que as castanhas são submetidas antes da decortificação.
  No processo semi-mecanizado, o LCC é extraído pela prensagem das cascas a frio ou aquecidas a 80 °C, com auxílio de vapor. O produto, chamado de “óleo de prensa”, difere, na sua estrutura física e química, do LCC comercializado pelas indústrias mecanizadas, que é descarboxilado durante o aquecimento das castanhas-de-caju no processo de fritura, provocando a eliminação do CO2 (gás carbônico).
  O óleo de prensa precisa ser descarboxilado, pois, em seu estado natural, pode provocar explosão nos tambores pelo aumento da temperatura e expansão de seu volume, em virtude da lenta formação de CO2 pela decomposição do ácido anacárdico.

  [423] A descarboxilação do LCC consiste na transformação do ácido anacárdico em cardanol por aquecimento (emprego de vapor), liberando CO2, vapor d’água e compostos voláteis.
  O processo é realizado em tanques com injeção de vapor, com posterior filtração para separação das impurezas. A mistura de cardanol e cardol é a matéria-prima para a elaboração da grande variedade de produtos derivados do LCC.

  [424] A casca residual pode ser aproveitada como combustível de caldeiras para a geração de energia, nas próprias fábricas de beneficiamento de castanha. Quando sua produção for maior que a necessidade de combustível na fábrica, ele pode ser vendido para outras indústrias, como, por exemplo, a indústria de cimento.