Caju

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• Como deve ser o procedimento de higiene e sanitização nas indústrias de produtos de pedúnculo de cajueiro?

  Os cuidados com higiene, limpeza e sanitização das instala­ções industriais que processam o pedúnculo são comuns às demais indústrias de processamento de frutas e hortaliças:

  Higiene pessoal

  • Manter as mãos e unhas limpas, lavando-as sempre antes do contato com utensílios limpos e após contatos com vasilhames sujos.
  • Evitar tossir sobre as mãos, limpar o nariz e, sempre que for ao sanitário, lavar as mãos de forma adequada e com sabão.
  • Proteger a cabeça para não permitir a queda de fios de cabelo nos equipamentos e produtos.
  • Usar roupas sempre limpas, preferencialmente de cor clara.
  • Cuidar da aparência pessoal (cabelo, barba, etc.).
  • Não permitir que pessoas que apresentem ferimentos ou enfermidades trabalhem diretamente com produtos e equipamentos.

  Área de trabalho

  • Utilizar somente equipamentos de aço inox e com geometria que facilite a limpeza e sanitização.
  • Limpar e sanitizar sistematicamente a área de processamento, bem como utensílios e equipamentos, com detergentes e desinfetantes apropriados, antes e depois do processo de fabricação.
  • Manter iluminação adequada na área de processamento e luminárias protegidas contra quebra.
  • Evitar a formação de poças d’água na área de processamento.
  • Colocar telas nos ralos e janelas para evitar a presença de insetos e roedores.
  • Evitar a presença de lixo e resíduos na área de produção.
  • Manter os sanitários isolados da área de produção.

  Capítulo: Aproveitamento Industrial

  Número da Pergunta: 481

  Ano: 2015

  

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• Onde comprar equipamentos para o processamento de castanha-de-caju e pedúnculo?

  Existem inúmeras empresas do setor metalomecânico que trabalham equipamentos para a indústria de alimentos, em geral, que devem ser consultadas sobre a construção de uma linha de processamento de caju.

  Cada caso requer um estudo preliminar e um dimensionamento adequado às necessidades produtivas requeridas, pois os equipamentos geralmente são fabricados sob especificação ou adaptando-se àqueles utilizados em outros setores da fabricação de alimentos e bebidas processados.

  O processamento do caju abrange duas áreas distintas na fabricação de equipamentos. Devido à natureza dos materiais trabalhados, a castanha-de-caju e o pedúnculo exigem deferentes materiais e normas de construção a serem adotadas. Para a castanha, a maioria dos equipamentos são construídos em chapas de aço carbono devido ao efeito do LCC como uma proteção contra corrosão e ataques de agentes de limpeza e sanificação, como cloro e outros agentes normalmente usados na limpeza das linhas de processamento. As rotas de processamento da castanha envolvem operações a seco, e necessita usar aço inox a partir das etapas onde a amêndoa já está exposta, nas fases finais do processo, onde mesas e utensílios inox são requeridos pela própria legislação. Para o processamento do pedúnculo, há necessidade de materiais em aço inox, sendo um requisito de qualidade e higiene do processo de produção. Os equipamentos usados são geralmente fabricados em aço da categoria alimentar (AISI 304/AISI 316 e AISI 316-L), os quais são especificados de acordo com a resistência química e mecânica requerida. Cada caso requer consulta a um especialista para se evitarem erros de projeto e dimensionamento.

  Capítulo: Aproveitamento Industrial

  Número da Pergunta: 482

  Ano: 2015

  

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• No que se refere ao teor de vitamina C, o suco feito da polpa congelada de caju pode ser comparado com o suco obtido diretamente do pedúnculo?

  A polpa congelada de caju apresenta em média 120 mg/100 g de vitamina C, que corresponde a cerca de 200% da ingestão diária recomendada (IDR) para adultos. Mesmo que se dilua a polpa para o preparo de um copo de suco (200 mL), o teor de vitamina C se mantém. O suco obtido diretamente do caju tem em média de 140 mg/100 mL a 290 mg/100 mL de vitamina C. Assim, no que diz respeito ao teor de vitamina C, o suco feito da própria fruta é mais nutritivo do que o preparado a partir da polpa congelada.

  Capítulo: Aproveitamento Industrial

  Número da Pergunta: 441

  Ano: 2015

  

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• O que é cajuína?

  É o suco de caju sem polpa, obtido por processo físico de clarificação com o auxílio de coadjuvantes de tecnologia, e esterilizado no interior da garrafa. Apresenta cor amarelo-âmbar, resultante da caramelização dos açúcares do próprio suco.

  Capítulo: Aproveitamento Industrial

  Número da Pergunta: 444

  Ano: 2015

  

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