Alho nobre roxo
São as cultivares que produzem os bulbos de maior aceitação e valor comercial no Brasil. São bulbos que possuem a pele externa ou túnica com coloração branca intensa e os bulbilhos revestidos por uma película roxa intensa, produzindo de 8 a 12 bulbilhos por bulbo. As cultivares de alho nobres exigem temperaturas baixas (10 a 15ºC) e fotoperíodo com mais de 13 horas de luz para produção . São cultivares adaptadas ao clima da região sul do Brasil, sendo que em outras regiões necessita do processo de vernalização dos bulbos semente antes do plantio.
Ciclo: Longo, até 180 dias no Sul e de 90 a 130 dias em outras regiões.
Variedades: Ito, Quitéria, Chonan, San Valentin, Caçador e Jonas
Alho comum, semi-nobre ou tropical
São variedades rústicas e menos exigentes em condições edafoclimáticas, produzem bulbos de formato irregular e aparência menos atrativa para o mercado formal. Os bulbos possuem a pele ou túnica de cor de branca a creme, com estrias arroxeadas; e os bulbilhos com película branca ou rósea, em média 15 por bulbo. O alho comum é menos exigente em temperaturas baixas e fotoperíodo para produção, geralmente entre 9 e 12 horas diárias de luz. São cultivados em todas as regiões do país produtoras sem necessidade e vernalização. Devido a rusticidade e facilidade de produção ainda é muito cultivado por pequenos produtores e agricultores familiares. A comercialização é feita na forma de réstias ou tranças e restrita a mercados informais e regionais.