A colheita é feita manualmente com auxílio de ferramentas em áreas de pequenos produtores ou mecanizada com máquinas desenvolvidas especificamente para este fim em áreas maiores. É comum também a utilização de uma lâmina subterrânea tracionada por trator ou por animais que rompe o sistema radicular e desprende os bulbos do solo, facilitando a colheita manual.
Após a colheita, as plantas devem ser mantidas no sol por 3 a 5 dias para secagem inicial no próprio local da colheita ou em terreiros. Nesta fase também chamada pré-cura, as plantas são distribuídas em leiras, de tal modo que os bulbos sejam protegidos do sol, evitando queimaduras, pelas folhas das plantas da camada subsequente. Podem ser feitos ainda camalhões com lonas plásticas protegendo a camada superior.
Após a colheita, as plantas devem ser mantidas no sol por 3 a 5 dias para secagem inicial no próprio local da colheita ou em terreiros. Nesta fase também chamada pré-cura, as plantas são distribuídas em leiras, de tal modo que os bulbos sejam protegidos do sol, evitando queimaduras, pelas folhas das plantas da camada subsequente. Podem ser feitos ainda camalhões com lonas plásticas protegendo a camada superior.