A polpa pode ser empregada na elaboração de sucos, néctares, sorvetes, picolés, geleias, doces, bolos e sobremesas em geral, destacando-se pelo sabor suave e pela coloração atrativa, especialmente nas variedades de polpa vermelha. Em preparações salgadas, a fruta pode ser incorporada em saladas, molhos, acompanhamentos e pratos à base de carnes e peixes, favorecendo combinações com diferentes ingredientes e ampliando sua utilização gastronômica. Além da polpa e casca, o caule (cladódio) pode ser aproveitado, contribuindo para o uso integral e redução de desperdícios. Essa diversidade de aplicações culinárias possibilita a inserção da pitaya em diferentes nichos de mercado, incluindo alimentação saudável, produtos funcionais e gastronomia diferenciada, contribuindo para a diversificação da comercialização e aumento da renda do produtor.
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Pitaya: 200 formas de utilização em receitas doces e salgadas
Esta publicação ilustrada mostra formas de utilização integral da pitaya e dos cladódios jovens que são podados.
Lançamento Web – Livro de receitas
Este vídeo dá uma ideia geral do que se encontrado se encontra no livro “: Pitaya: 200 formas de utilização em receitas doces e salgadas"salgadas.