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No Brasil, quase 90% da produção de manga está concentrada no Vale do São Francisco, com destaque para Juazeiro, BA e Petrolina, PE, com 1.087,091 toneladas produzidas e quase 180 mil toneladas exportadas anualmente (Anuário..., 2019). O Vale se destaca no cenário nacional pela possibilidade de escalonamento da produção durante todo o ano, por causa das condições edafoclimáticas e tecnologias aplicadas.
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Suflê De Manga
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 xícara de purê de manga
1/4 xícara de farinha multiuso
3 cada gema de ovo
3 colheres de sopa de creme fraiche
6 cada clara de ovo
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1/4 colher de chá de sal marinho
1/4 xícara de açúcar granulado
Açúcar em pó (conforme necessário)
3-4 Manga Fresca, descascada e cortada em cubos médios para servir
Chantilly, levemente adoçado (opcional)Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Prepare sua frigideira escovando a manteiga em temperatura ambiente em toda a superfície interna e nas laterais da panela. Depois, cubra com açúcar. Mova a panela em movimentos circulares para cobrir a superfície da manteiga com açúcar. Reserve para a massa de suflê.
Em uma panela pequena, misture o purê de manga e a farinha. Bata até não haver grumos. Em seguida, ligue o fogo para médio. Mexendo sempre, cozinhe a mistura até que toda a mistura esteja fervendo. Retire do fogo. Junte as gemas e o crème fraiche para combinar. Transfira a base de manga para uma tigela maior.
Faça o seu merengue frio colocando as claras na tigela da batedeira com o batedor. Adicione o creme de tártaro e o sal. Bata em velocidade média até ficar espumoso. Chova lentamente em açúcar. Bata em velocidade média-alta até o merengue atingir um pico médio e macio.Não bata demais o merengue ou seu suflê ficará achatado.
Dobre o merengue na base da manga em 2 incrementos. Coloque imediatamente toda a massa do suflê na frigideira untada com açúcar e leve ao forno por 15-17 minutos. O suflê deve estar firme, mas ainda um pouco instável no centro. Retire do forno. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente com manga fresca cortada em cubos e chantilly.
É melhor saboreá-lo quente, direto do forno. Não bata demais as claras. Não cozinhe demais o suflê, ele ficará liso.
Fonte: Mango.org
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Milk-Shake De Manga
INGREDIENTES
2 mangas
1 banana
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 xícara de abacaxi
1 xícara de leite de coco
1 xícara de gelo
Modo de preparo:Descasque e pique as frutas e coloque no liquidificador e bata por 30 segundos. Acrescente o leite de coco e o gelo e bata por mais 30 segundos ou até ficar homogêneo.
Coloque a mistura no copo, decore com a guarnição de manga e um ramo de hortelã fresca.
Se a consistência for muito espessa adicione um pouco de água até ficar homogêneo.
Fonte: Mango.org
