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Descoberta de Peptídeos com Efeito Analgésico (Panorama Embrapa Café)
Descoberta de Peptídeos com Efeito Analgésico (Panorama Embrapa Café)
Saiba maisUm dos achados mais significativos da Embrapa (em parceria com a UnB) foi a identificação de "fragmentos de proteína (sete peptídeos opioides) inéditos no café com efeito analgésico (combate à dor) e ansiolítico".
Publicado: 22/12/2025
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Café & Saúde Humana
Café & Saúde Humana
Saiba maisEste é um documento da Embrapa (disponível em seu repositório AINFO) que discute extensivamente a relação entre o consumo da bebida e a saúde.
Publicado: 21/12/2025
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Receitas de drinks com café
1. Espresso Martini
Criado em Londres nos anos 80, este drink é um clássico moderno. O segredo é a espuma densa e persistente no topo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (40ml - recém-extraído), 45ml de Vodka, 20ml de Licor de Café (ex: Kahlúa), 5ml a 10ml de xarope de açúcar (opcional).
Preparo:
Encha uma coqueteleira com muito gelo.
Adicione o espresso, a vodka, o licor e o xarope.
Bata vigorosamente por cerca de 15 segundos. O espresso quente em contato com o gelo e a agitação cria a espuma característica.
Faça uma coagem dupla para uma taça Coupé ou Martini previamente resfriada.
Dica de Mestre: Decore com exatamente três grãos de café por cima da espuma, representando saúde, riqueza e felicidade.
2. Irish Coffee
Este não é apenas "café com whisky". É uma construção em camadas onde você bebe o café quente através de uma barreira de creme frio.
Ingredientes: 120ml de café coado quente e forte, 45ml de Whiskey Irlandês (ex: Jameson), 1 ou 2 colheres de chá de açúcar mascavo, creme de leite fresco (batido levemente).
Preparo:
Escalde uma taça de vidro com água quente e depois descarte a água.
Adicione o açúcar mascavo e o whiskey; mexa até dissolver.
Adicione o café quente e mexa novamente.
Com o auxílio das costas de uma colher, despeje o creme de leite levemente batido sobre o café para que ele flutue no topo.
Dica de Mestre: Nunca misture o creme com o café. A experiência está no contraste térmico e de texturas.
3. Black Russian & White Russian (A Dupla de Moscou)
Estes são drinks "built" (montados diretamente no copo), perfeitos para quem gosta de bebidas curtas e intensas.
Black Russian: 50ml de Vodka e 25ml de Licor de Café.
Preparo: Coloque gelo em um copo baixo, adicione a vodka e o licor. Mexa suavemente.
White Russian: É a versão do Black Russian com a adição de leite ou creme.
Preparo: Siga os passos do Black Russian e finalize despejando 30ml de creme de leite fresco ou leite integral por cima.
Dica de Mestre: Para um White Russian digno de cinema, use o método float: não misture o creme, deixe que ele se funda lentamente com o licor escuro no fundo do copo.
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Receitas com espresso
1. Cappuccino
O verdadeiro cappuccino italiano é definido pela regra dos terços: proporções iguais de café, leite e espuma.
Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml), 30ml de leite vaporizado, 30ml de espuma de leite densa.
Preparo:
Extraia o espresso em uma xícara de 150ml a 180ml.
Vaporize o leite criando uma espuma bem espessa e aerada.
Despeje o leite e a espuma simultaneamente (ou o leite primeiro e finalize com a colher de espuma) sobre o café.
Dica de Mestre: A textura deve ser cremosa, não cheia de bolhas grandes. O topo deve parecer veludo.
2. Caffè Latte
Diferente do cappuccino, o Latte foca no leite aquecido com apenas uma fina camada de microespuma no topo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml-50ml), 180ml a 250ml de leite vaporizado.
Preparo:
Extraia o espresso em uma xícara grande ou copo de vidro.
Vaporize o leite focando mais em aquecê-lo do que em criar espuma (queremos "microespuma").
Despeje o leite suavemente sobre o café.
Dica de Mestre: É a bebida ideal para treinar Latte Art, pois a consistência do leite é mais líquida e maleável.
3. Caffè Mocha ou Mocaccino
Esta é a escolha perfeita para quem gosta de um perfil mais doce, equilibrando o amargor do café com a indulgência do cacau.
Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 dose de calda de chocolate (ou 2 colheres de chá de cacau em pó), 150ml de leite vaporizado.
Preparo:
Coloque a calda de chocolate no fundo da xícara.
Extraia o espresso diretamente sobre o chocolate e mexa bem para homogeneizar.
Adicione o leite vaporizado.
Dica de Mestre: Finalize com chantilly e raspas de chocolate para uma experiência de cafeteria premium.
4. Espresso Macchiato
"Macchiato" significa "manchado" em italiano. É para quem quer o impacto do espresso, mas com um toque de doçura do leite.
Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 ou 2 colheres de sopa de espuma de leite.
Preparo:
Extraia um espresso curto em uma xícara pequena (demitasse).
Com uma colher, coloque apenas a espuma de leite (sem o leite líquido) bem no centro do café.
Dica de Mestre: Não misture! A ideia é sentir o contraste da espuma fria/doce com o café quente/intenso no primeiro gole.
5. Americano
O Americano preserva as notas complexas do espresso, mas dilui a força para que a bebida dure mais tempo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (ou dupla), 90ml a 120ml de água quente.
Preparo:
Coloque a água quente na xícara primeiro.
Extraia o espresso diretamente sobre a água.
Dica de Mestre: Colocar o café sobre a água (em vez da água sobre o café) ajuda a preservar a crema (aquela espuminha dourada do espresso), mantendo o aroma mais intenso.
Para que essas receitas fiquem perfeitas, a qualidade do grão e a temperatura do leite (idealmente entre 60°C e 65°C) fazem toda a diferença.
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