Café

Como é: Um híbrido dos dois. A cereja é despolpada (como no Lavado), mas não passa pela fermentação em água.

Processo: O grão vai para a secagem coberto apenas pela mucilagem (o "mel").

Resultado: Um equilíbrio. Traz a doçura e o corpo do processo natural, mas com um pouco da acidez e limpeza do processo lavado.

Como é: É o método mais antigo e tradicional. As cerejas de café (inteiras, com casca, polpa e tudo) são levadas diretamente para secar ao sol.

Onde: Terreiros de cimento, pátios suspensos (camas africanas) ou secadores mecânicos.

Resultado: O grão absorve açúcares da polpa enquanto seca. Isso resulta em cafés mais doces, encorpados e com notas de frutas maduras. É muito comum no Brasil.

Como é: O oposto do natural. O objetivo é remover a polpa antes de secar.

1. Despolpamento: As cerejas passam por uma máquina (despolpador) que remove a casca e a maior parte da polpa.

2. Fermentação: O grão sai com uma camada viscosa chamada "mucilagem". Ele é colocado em tanques de água por 12 a 48 horas. Bactérias e leveduras decompõem essa mucilagem.

3. Lavagem: O café é lavado em água limpa para remover qualquer resíduo da fermentação.

Resultado: Cafés mais limpos, com acidez mais brilhante (cítrica) e notas florais. Destaca o sabor "puro" do grão.