Recepção e limpeza
Recepção e limpeza
Assim que o café sai da lavoura, o tempo começa a correr para que se tenha um produto com a melhor qualidade possível.
Agilidade
O café colhido deve ser processado no mesmo dia. Café amontoado esquenta e fermenta de forma descontrolada.
Separação por via úmida
O uso do lavador/separador é essencial. Ele separa o "boia" (seco, mal formado) do café cereja e verde. Misturar esses frutos no terreiro gera uma secagem desigual e perda de valor.
Escolha do processamento
O cafeicultor precisa decidir rapidamente o melhor caminho de processamento com base na sua estrutura e do clima vigente:
O ponto crítico da secagem
O ponto crítico da secagem
A secagem do café é um dos pontos mais importantes e críticos do pós-colheita e aqui estão algumas das recomendações técnicas desejáveis.
Terreiro
Nos primeiros dias (meia-seca), as camadas de café devem ser finas. O café deve ser revolvido de 10 a 15 vezes por dia para garantir uniformidade
O "coração" da secagem
Dá-se quando o café atinge a fase de "meia-seca" (passou de 30% de umidade), ele deve ser enleirado ao final do dia e coberto para evitar o sereno e manter a temperatura estável.
Secadores Mecânicos
Cuidado com o fogo! A temperatura da massa de café nunca deve ultrapassar os 40°C (para cafés especiais) ou 45°C (para comerciais). Temperaturas altas "cozinham" o embrião e matam o sabor.
A retirada e armazenamento
A retirada e armazenamento
O café está pronto quando atinge entre 11% e 12% de umidade.
Ambiente
O armazém deve ser seco, ventilado e o café nunca deve estar em contato direto com o chão, o mais recomendado é que se use paletes.
Descanso
O café deve ir para as tulipas (caixas de descanso) por pelo menos 15 a 30 dias antes do beneficiamento. Isso uniformiza a umidade entre o centro e a periferia do grão.
Publicações
Armazenamento do café
Armazenamento do café
Documento que ensina como guardar o café após a secagem para que ele não perca cor e aroma antes da venda ou torra.
Publicado: 22/12/2025
Manual do Café: Colheita e Preparo
Manual do Café: Colheita e Preparo
Este é o guia prático que inicia o manejo pós-colheita. Ele detalha a "Pré-limpeza" (abanação), a "Lavagem" (para separar grãos "boia" de "cereja") e o manejo da secagem no terreiro.
Publicado: 22/12/2025