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Valor Nutricional
Como uma das bebidas mais consumidas no mundo, o café, além do seu conhecido efeito estimulante, é hoje reconhecido como uma bebida funcional complexa, com significativos valores terapêuticos e nutracêuticos. Seu valor não deriva apenas da cafeína, mas de uma matriz rica de centenas de compostos bioativos que atuam sinergicamente no organismo. O Café é rico em Polifenóis (Ácidos Clorogênicos - ACGs), antioxidantes (especialmente no café verde e em torras mais claras). Os ACGs têm propriedades anti-inflamatórias, ajudam a regular o metabolismo da glicose (importante para a diabetes tipo 2) e podem ter efeitos anti-hipertensivos.
A cafeína é o composto psicoativo mais famoso do café. Atua como um estimulante do sistema nervoso central (SNC) ao bloquear os receptores de adenosina (um neurotransmissor que promove o sono). Aumenta o estado de alerta, a concentração, melhora o humor (pela modulação da dopamina) e aumenta o desempenho físico e mental. Também possui um efeito termogênico, acelerando o metabolismo. Diterpenos (Cafestol e Kahweol) são encontrados principalmente em cafés não filtrados (como prensa francesa, café fervido/turco e, em menor grau, no expresso). O filtro de papel retém a maior parte desses óleos. O café também fornece pequenas quantidades de micronutrientes essenciais, como Magnésio, Potássio e Vitaminas do complexo B (principalmente B2-Riboflavina e B3-Niacina). O consumo regular e moderado de café (geralmente definido como 3 a 5 xícaras por dia) está associado a uma vasta gama de benefícios terapêuticos e preventivos.
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Receitas quentes
Receitas com espresso
Cappuccino: Um clássico italiano. A receita tradicional consiste em 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite densa e aveludada. No Brasil, é comum ser servido com canela e, por vezes, chocolate em pó.
Caffè Latte (ou Café Latte): Possui uma proporção de leite muito maior que o cappuccino (cerca de 3 partes de leite para 1 de espresso) e apenas uma fina camada de espuma no topo. É uma bebida mais suave e "láctea".
Caffè Mocha (ou Mocaccino): A combinação perfeita de café e chocolate. É um latte (espresso + leite vaporizado) com a adição de calda de chocolate ou cacau em pó, frequentemente finalizado com chantilly.
Macchiato: Em italiano, significa "manchado". O Espresso Macchiato é um shot de espresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite. O Latte Macchiato é o inverso: um copo de leite vaporizado "manchado" por um shot de espresso derramado por cima.Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.
Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.
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Receitas drinks
Receitas de drinks com café
Espresso Martini: Um clássico moderno e sofisticado. É um coquetel batido (shaken) que leva vodka, licor de café (como Kahlúa ou Tia Maria) e um shot de espresso fresco, resultando em uma bebida encorpada com uma espuma cremosa característica.
Irish Coffee (Café Irlandês): Um coquetel quente clássico, perfeito para dias frios. É feito com café quente, uísque irlandês e açúcar mascavo, coberto por uma camada de creme de leite levemente batido (que não deve ser misturado, mas bebido através dele).
Black Russian / White Russian: O Black Russian é uma mistura simples de vodka e licor de café. O White Russian (famoso pelo filme "O Grande Lebowski") é o mesmo coquetel com a adição de creme de leite ou leite.
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Importância econômica
Os cafés brasileiros têm histórica importância econômica para o país. Há mais de um século o Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, o que o torna um ator fundamental no mercado global, influenciando os preços internacionais.
Economicamente, o café se destaca em três áreas principais:
1. Geração de Divisas: O café é um dos principais produtos da pauta de exportação do agronegócio brasileiro, gerando bilhões de dólares anualmente e contribuindo de forma robusta para o superávit da balança comercial.
2. Geração de Emprego e Renda: A cafeicultura é responsável por milhões de empregos diretos e indiretos em toda a sua cadeia produtiva, desde o plantio e colheita (envolvendo tanto grandes propriedades quanto a agricultura familiar) até o beneficiamento, transporte e comercialização.
3. Desenvolvimento Regional: O café é o motor econômico de diversas regiões, especialmente em estados como Minas Gerais (maior produtor), São Paulo, Espírito Santo, Bahia e mais recentemente Rondônia,, fomentando o desenvolvimento de infraestrutura e serviços nessas localidades.Encontrado na página: Importância econômica
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Organização da pesquisa
Na metade do século XX, a criação do Instituto Brasileiro do Café (IBC) centralizou as políticas para o setor, coordenando e financiando pesquisas em diversas frentes. Paralelamente, universidades como a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e a Universidade Federal de Viçosa (UFV) se consolidaram como importantes polos de conhecimento. Com a extinção do IBC em 1990, o setor se reorganizou em um modelo inovador e colaborativo. Em 1997, foi criado o Consórcio Pesquisa Café, uma rede que hoje articula dezenas de instituições de pesquisa, ensino e extensão, sob a coordenação da Embrapa Café. Financiado com recursos do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé), o Consórcio otimiza recursos e direciona a pesquisa para as reais necessidades do campo, promovendo avanços em todas as áreas.
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Evolução da Produção de Café
Evolução da Produção de Café
Saiba maisEste documento detalha a introdução do café arabica no Brasil em 1727 e a evolução das espécies, incluindo o canephora (Conilon/Robusta).
Publicado: 21/12/2025