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Valor Nutricional

Como uma das bebidas mais consumidas no mundo, o café, além do seu conhecido efeito estimulante, é hoje reconhecido como uma bebida funcional complexa, com significativos valores terapêuticos e nutracêuticos. Seu valor não deriva apenas da cafeína, mas de uma matriz rica de centenas de compostos bioativos que atuam sinergicamente no organismo. O Café é rico em Polifenóis (Ácidos Clorogênicos - ACGs), antioxidantes (especialmente no café verde e em torras mais claras). Os ACGs têm propriedades anti-inflamatórias, ajudam a regular o metabolismo da glicose (importante para a diabetes tipo 2) e podem ter efeitos anti-hipertensivos.

A cafeína é o composto psicoativo mais famoso do café. Atua como um estimulante do sistema nervoso central (SNC) ao bloquear os receptores de adenosina (um neurotransmissor que promove o sono). Aumenta o estado de alerta, a concentração, melhora o humor (pela modulação da dopamina) e aumenta o desempenho físico e mental. Também possui um efeito termogênico, acelerando o metabolismo. Diterpenos (Cafestol e Kahweol) são encontrados principalmente em cafés não filtrados (como prensa francesa, café fervido/turco e, em menor grau, no expresso). O filtro de papel retém a maior parte desses óleos. O café também fornece pequenas quantidades de micronutrientes essenciais, como Magnésio, Potássio e Vitaminas do complexo B (principalmente B2-Riboflavina e B3-Niacina). O consumo regular e moderado de café (geralmente definido como 3 a 5 xícaras por dia) está associado a uma vasta gama de benefícios terapêuticos e preventivos.

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Receitas quentes

Receitas com espresso

Cappuccino: Um clássico italiano. A receita tradicional consiste em 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite densa e aveludada. No Brasil, é comum ser servido com canela e, por vezes, chocolate em pó.

Caffè Latte (ou Café Latte): Possui uma proporção de leite muito maior que o cappuccino (cerca de 3 partes de leite para 1 de espresso) e apenas uma fina camada de espuma no topo. É uma bebida mais suave e "láctea".

Caffè Mocha (ou Mocaccino): A combinação perfeita de café e chocolate. É um latte (espresso + leite vaporizado) com a adição de calda de chocolate ou cacau em pó, frequentemente finalizado com chantilly.

Macchiato: Em italiano, significa "manchado". O Espresso Macchiato é um shot de espresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite. O Latte Macchiato é o inverso: um copo de leite vaporizado "manchado" por um shot de espresso derramado por cima.Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.

Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.

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Receitas drinks

Receitas de drinks com café

Espresso Martini: Um clássico moderno e sofisticado. É um coquetel batido (shaken) que leva vodka, licor de café (como Kahlúa ou Tia Maria) e um shot de espresso fresco, resultando em uma bebida encorpada com uma espuma cremosa característica.

Irish Coffee (Café Irlandês): Um coquetel quente clássico, perfeito para dias frios. É feito com café quente, uísque irlandês e açúcar mascavo, coberto por uma camada de creme de leite levemente batido (que não deve ser misturado, mas bebido através dele).

Black Russian / White Russian: O Black Russian é uma mistura simples de vodka e licor de café. O White Russian (famoso pelo filme "O Grande Lebowski") é o mesmo coquetel com a adição de creme de leite ou leite.

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Importância econômica

Os cafés brasileiros têm histórica importância econômica para o país. Há mais de um século o Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, o que o torna um ator fundamental no mercado global, influenciando os preços internacionais.

Economicamente, o café se destaca em três áreas principais:

1. Geração de Divisas: O café é um dos principais produtos da pauta de exportação do agronegócio brasileiro, gerando bilhões de dólares anualmente e contribuindo de forma robusta para o superávit da balança comercial.
2. Geração de Emprego e Renda: A cafeicultura é responsável por milhões de empregos diretos e indiretos em toda a sua cadeia produtiva, desde o plantio e colheita (envolvendo tanto grandes propriedades quanto a agricultura familiar) até o beneficiamento, transporte e comercialização.
3. Desenvolvimento Regional: O café é o motor econômico de diversas regiões, especialmente em estados como Minas Gerais (maior produtor), São Paulo, Espírito Santo, Bahia e mais recentemente Rondônia,, fomentando o desenvolvimento de infraestrutura e serviços nessas localidades.

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Organização da pesquisa

Na metade do século XX, a criação do Instituto Brasileiro do Café (IBC) centralizou as políticas para o setor, coordenando e financiando pesquisas em diversas frentes. Paralelamente, universidades como a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e a Universidade Federal de Viçosa (UFV) se consolidaram como importantes polos de conhecimento. Com a extinção do IBC em 1990, o setor se reorganizou em um modelo inovador e colaborativo. Em 1997, foi criado o Consórcio Pesquisa Café, uma rede que hoje articula dezenas de instituições de pesquisa, ensino e extensão, sob a coordenação da Embrapa Café. Financiado com recursos do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé), o Consórcio otimiza recursos e direciona a pesquisa para as reais necessidades do campo, promovendo avanços em todas as áreas.

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Evolução da Produção de Café

Este documento detalha a introdução do café arabica no Brasil em 1727 e a evolução das espécies, incluindo o canephora (Conilon/Robusta).

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Encontrado na página: Histórico

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Publicado: 10/10/2023

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Descoberta de Peptídeos com Efeito Analgésico (Panorama Embrapa Café)

Um dos achados mais significativos da Embrapa (em parceria com a UnB) foi a identificação de "fragmentos de proteína (sete peptídeos opioides) inéditos no café com efeito analgésico (combate à dor) e ansiolítico".

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Publicado: 10/10/2023

Café & Saúde Humana

Este é um documento da Embrapa (disponível em seu repositório AINFO) que discute extensivamente a relação entre o consumo da bebida e a saúde.

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Publicado: 10/10/2023

Receitas de drinks com café

1. Espresso Martini

Criado em Londres nos anos 80, este drink é um clássico moderno. O segredo é a espuma densa e persistente no topo.

Ingredientes: 1 dose de espresso (40ml - recém-extraído), 45ml de Vodka, 20ml de Licor de Café (ex: Kahlúa), 5ml a 10ml de xarope de açúcar (opcional).
Preparo:
1. Encha uma coqueteleira com muito gelo.
2. Adicione o espresso, a vodka, o licor e o xarope.
3. Bata vigorosamente por cerca de 15 segundos. O espresso quente em contato com o gelo e a agitação cria a espuma característica.
4. Faça uma coagem dupla para uma taça Coupé ou Martini previamente resfriada.
Dica de Mestre: Decore com exatamente três grãos de café por cima da espuma, representando saúde, riqueza e felicidade.

2. Irish Coffee

Este não é apenas "café com whisky". É uma construção em camadas onde você bebe o café quente através de uma barreira de creme frio.

Ingredientes: 120ml de café coado quente e forte, 45ml de Whiskey Irlandês (ex: Jameson), 1 ou 2 colheres de chá de açúcar mascavo, creme de leite fresco (batido levemente).
Preparo:
1. Escalde uma taça de vidro com água quente e depois descarte a água.
2. Adicione o açúcar mascavo e o whiskey; mexa até dissolver.
3. Adicione o café quente e mexa novamente.
4. Com o auxílio das costas de uma colher, despeje o creme de leite levemente batido sobre o café para que ele flutue no topo.
Dica de Mestre: Nunca misture o creme com o café. A experiência está no contraste térmico e de texturas.

3. Black Russian & White Russian (A Dupla de Moscou)

Estes são drinks "built" (montados diretamente no copo), perfeitos para quem gosta de bebidas curtas e intensas.

Black Russian: 50ml de Vodka e 25ml de Licor de Café.
- Preparo: Coloque gelo em um copo baixo, adicione a vodka e o licor. Mexa suavemente.
White Russian: É a versão do Black Russian com a adição de leite ou creme.
- Preparo: Siga os passos do Black Russian e finalize despejando 30ml de creme de leite fresco ou leite integral por cima.
Dica de Mestre: Para um White Russian digno de cinema, use o método float: não misture o creme, deixe que ele se funda lentamente com o licor escuro no fundo do copo.

Encontrado na página: Receitas

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Publicado: 17/10/2023

Receitas com espresso

1. Cappuccino

O verdadeiro cappuccino italiano é definido pela regra dos terços: proporções iguais de café, leite e espuma.

Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml), 30ml de leite vaporizado, 30ml de espuma de leite densa.
Preparo:
1. Extraia o espresso em uma xícara de 150ml a 180ml.
2. Vaporize o leite criando uma espuma bem espessa e aerada.
3. Despeje o leite e a espuma simultaneamente (ou o leite primeiro e finalize com a colher de espuma) sobre o café.
Dica de Mestre: A textura deve ser cremosa, não cheia de bolhas grandes. O topo deve parecer veludo.

2. Caffè Latte

Diferente do cappuccino, o Latte foca no leite aquecido com apenas uma fina camada de microespuma no topo.

Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml-50ml), 180ml a 250ml de leite vaporizado.
Preparo:
1. Extraia o espresso em uma xícara grande ou copo de vidro.
2. Vaporize o leite focando mais em aquecê-lo do que em criar espuma (queremos "microespuma").
3. Despeje o leite suavemente sobre o café.
Dica de Mestre: É a bebida ideal para treinar Latte Art, pois a consistência do leite é mais líquida e maleável.

3. Caffè Mocha ou Mocaccino

Esta é a escolha perfeita para quem gosta de um perfil mais doce, equilibrando o amargor do café com a indulgência do cacau.

Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 dose de calda de chocolate (ou 2 colheres de chá de cacau em pó), 150ml de leite vaporizado.
Preparo:
1. Coloque a calda de chocolate no fundo da xícara.
2. Extraia o espresso diretamente sobre o chocolate e mexa bem para homogeneizar.
3. Adicione o leite vaporizado.
Dica de Mestre: Finalize com chantilly e raspas de chocolate para uma experiência de cafeteria premium.

4. Espresso Macchiato

"Macchiato" significa "manchado" em italiano. É para quem quer o impacto do espresso, mas com um toque de doçura do leite.

Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 ou 2 colheres de sopa de espuma de leite.
Preparo:
1. Extraia um espresso curto em uma xícara pequena (demitasse).
2. Com uma colher, coloque apenas a espuma de leite (sem o leite líquido) bem no centro do café.
Dica de Mestre: Não misture! A ideia é sentir o contraste da espuma fria/doce com o café quente/intenso no primeiro gole.

5. Americano

O Americano preserva as notas complexas do espresso, mas dilui a força para que a bebida dure mais tempo.

Ingredientes: 1 dose de espresso (ou dupla), 90ml a 120ml de água quente.
Preparo:
1. Coloque a água quente na xícara primeiro.
2. Extraia o espresso diretamente sobre a água.
Dica de Mestre: Colocar o café sobre a água (em vez da água sobre o café) ajuda a preservar a crema (aquela espuminha dourada do espresso), mantendo o aroma mais intenso.

Para que essas receitas fiquem perfeitas, a qualidade do grão e a temperatura do leite (idealmente entre 60°C e 65°C) fazem toda a diferença.

Encontrado na página: Receitas

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Publicado: 17/10/2023

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Receitas

O café é um ingrediente muito versátil, que vai muito além do conhecido expresso ou coado. Sua complexidade de sabores — que pode incluir notas de chocolate, frutas, nozes e especiarias — faz do café um componente valioso na gastronomia, nadesde a confeitaria, naaté a coquetelaria e até mesmo em pratos salgados.

Encontrado na página: Receitas

Relatórios

Análises sobre o "preço diferencial" (o valor extra pago pela qualidade brasileira) e o comportamento das bolsas de Nova York (Arábica) e Londres (Robusta).

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Encontrado na página: Mercado

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Publicado: 10/10/2023

Pré-produção

Manual do Café: Implantações de cafezais

Esta publicação é a referência principal para a implantação. Ela detalha o "Preparo do solo", incluindo:

Limpeza da área (erradicação de plantas daninhas).
A importância da análise de solo (a primeira ação do preparo).
Correção (calagem e gessagem).
Adubação de fundação (pré-plantio).
Preparo físico (aração, gradagem) e a sistematização do terreno (construção de terraços e curvas de nível para o plantio).

Saiba mais

Encontrado na página: Mercado

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Publicado: 10/10/2023

Implantação da Lavoura

Este documento trata diretamente da "Escolha da área". Ele instrui o produtor a observar as "características de clima e solo" e afirma que a área deve ser considerada apta segundo o "zoneamento edafoclimático" da região.

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Encontrado na página: Escolha da Área e do Terroir

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Publicado: 10/10/2023

Manual do Café: Implantações de cafezais

Esta publicação é a referência principal para a implantação. Ela detalha o "Preparo do solo", incluindo:

Limpeza da área (erradicação de plantas daninhas).
A importância da análise de solo (a primeira ação do preparo).
Correção (calagem e gessagem).
Adubação de fundação (pré-plantio).
Preparo físico (aração, gradagem) e a sistematização do terreno (construção de terraços e curvas de nível para o plantio).

Saiba mais

Encontrado na página: Planejamento do Plantio

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Publicado: 10/10/2023

Cultivares de café

Esta é a publicação de referência mais completa. É um livro editado pela Embrapa Café que descreve as "principais cultivares de Coffea arabica e Coffea canephora". O objetivo do livro é exatamente auxiliar técnicos e cafeicultores na escolha do material genético.

Saiba mais

Encontrado na página: Escolha do Material Genético

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Publicado: 10/10/2023

Armazenamento do café

Documento que ensina como guardar o café após a secagem para que ele não perca cor e aroma antes da venda ou torra.

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Encontrado na página: Manejo pós-colheita

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Publicado: 10/10/2023

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Instituto Agronômico (IAC) pesquisa cafés especiais com sabores exóticos (Entrevista)

Esta entrevista da Embrapa Café com um pesquisador do IAC (instituição parceira do Consórcio) define "Cafés Especiais" como aqueles que se diferenciam pela qualidade superior de bebida e ausência de defeitos.

Saiba mais

Encontrado na página: Cafés especiais

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Publicado: 10/10/2023

Manejo correto

Encontrado na página: Fase de Produção

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Pós-produção

10/11

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