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Valor Nutricional
Como uma das bebidas mais consumidas no mundo, o café, além do seu conhecido efeito estimulante, é hoje reconhecido como uma bebida funcional complexa, com significativos valores terapêuticos e nutracêuticos. Seu valor não deriva apenas da cafeína, mas de uma matriz rica de centenas de compostos bioativos que atuam sinergicamente no organismo. O Café é rico em Polifenóis (Ácidos Clorogênicos - ACGs), antioxidantes (especialmente no café verde e em torras mais claras). Os ACGs têm propriedades anti-inflamatórias, ajudam a regular o metabolismo da glicose (importante para a diabetes tipo 2) e podem ter efeitos anti-hipertensivos.
A cafeína é o composto psicoativo mais famoso do café. Atua como um estimulante do sistema nervoso central (SNC) ao bloquear os receptores de adenosina (um neurotransmissor que promove o sono). Aumenta o estado de alerta, a concentração, melhora o humor (pela modulação da dopamina) e aumenta o desempenho físico e mental. Também possui um efeito termogênico, acelerando o metabolismo. Diterpenos (Cafestol e Kahweol) são encontrados principalmente em cafés não filtrados (como prensa francesa, café fervido/turco e, em menor grau, no expresso). O filtro de papel retém a maior parte desses óleos. O café também fornece pequenas quantidades de micronutrientes essenciais, como Magnésio, Potássio e Vitaminas do complexo B (principalmente B2-Riboflavina e B3-Niacina). O consumo regular e moderado de café (geralmente definido como 3 a 5 xícaras por dia) está associado a uma vasta gama de benefícios terapêuticos e preventivos.
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Receitas quentes
Receitas com espresso
Cappuccino: Um clássico italiano. A receita tradicional consiste em 1/3 de café espresso, 1/3 de leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite densa e aveludada. No Brasil, é comum ser servido com canela e, por vezes, chocolate em pó.
Caffè Latte (ou Café Latte): Possui uma proporção de leite muito maior que o cappuccino (cerca de 3 partes de leite para 1 de espresso) e apenas uma fina camada de espuma no topo. É uma bebida mais suave e "láctea".
Caffè Mocha (ou Mocaccino): A combinação perfeita de café e chocolate. É um latte (espresso + leite vaporizado) com a adição de calda de chocolate ou cacau em pó, frequentemente finalizado com chantilly.
Macchiato: Em italiano, significa "manchado". O Espresso Macchiato é um shot de espresso "manchado" com uma pequena quantidade de espuma de leite. O Latte Macchiato é o inverso: um copo de leite vaporizado "manchado" por um shot de espresso derramado por cima.Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.
Americano: Um espresso diluído em água quente, resultando em um café mais suave e com volume maior, similar ao café coado, mas mantendo o perfil de sabor do espresso.
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Receitas drinks
Receitas de drinks com café
Espresso Martini: Um clássico moderno e sofisticado. É um coquetel batido (shaken) que leva vodka, licor de café (como Kahlúa ou Tia Maria) e um shot de espresso fresco, resultando em uma bebida encorpada com uma espuma cremosa característica.
Irish Coffee (Café Irlandês): Um coquetel quente clássico, perfeito para dias frios. É feito com café quente, uísque irlandês e açúcar mascavo, coberto por uma camada de creme de leite levemente batido (que não deve ser misturado, mas bebido através dele).
Black Russian / White Russian: O Black Russian é uma mistura simples de vodka e licor de café. O White Russian (famoso pelo filme "O Grande Lebowski") é o mesmo coquetel com a adição de creme de leite ou leite.
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Importância econômica
Os cafés brasileiros têm histórica importância econômica para o país. Há mais de um século o Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, o que o torna um ator fundamental no mercado global, influenciando os preços internacionais.
Economicamente, o café se destaca em três áreas principais:
1. Geração de Divisas: O café é um dos principais produtos da pauta de exportação do agronegócio brasileiro, gerando bilhões de dólares anualmente e contribuindo de forma robusta para o superávit da balança comercial.
2. Geração de Emprego e Renda: A cafeicultura é responsável por milhões de empregos diretos e indiretos em toda a sua cadeia produtiva, desde o plantio e colheita (envolvendo tanto grandes propriedades quanto a agricultura familiar) até o beneficiamento, transporte e comercialização.
3. Desenvolvimento Regional: O café é o motor econômico de diversas regiões, especialmente em estados como Minas Gerais (maior produtor), São Paulo, Espírito Santo, Bahia e mais recentemente Rondônia,, fomentando o desenvolvimento de infraestrutura e serviços nessas localidades.Encontrado na página: Importância econômica
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Organização da pesquisa
Na metade do século XX, a criação do Instituto Brasileiro do Café (IBC) centralizou as políticas para o setor, coordenando e financiando pesquisas em diversas frentes. Paralelamente, universidades como a Universidade Federal de Lavras (UFLA) e a Universidade Federal de Viçosa (UFV) se consolidaram como importantes polos de conhecimento. Com a extinção do IBC em 1990, o setor se reorganizou em um modelo inovador e colaborativo. Em 1997, foi criado o Consórcio Pesquisa Café, uma rede que hoje articula dezenas de instituições de pesquisa, ensino e extensão, sob a coordenação da Embrapa Café. Financiado com recursos do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé), o Consórcio otimiza recursos e direciona a pesquisa para as reais necessidades do campo, promovendo avanços em todas as áreas.
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Evolução da Produção de Café
Evolução da Produção de Café
Saiba maisEste documento detalha a introdução do café arabica no Brasil em 1727 e a evolução das espécies, incluindo o canephora (Conilon/Robusta).
Publicado: 21/12/2025
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Descoberta de Peptídeos com Efeito Analgésico (Panorama Embrapa Café)
Descoberta de Peptídeos com Efeito Analgésico (Panorama Embrapa Café)
Saiba maisUm dos achados mais significativos da Embrapa (em parceria com a UnB) foi a identificação de "fragmentos de proteína (sete peptídeos opioides) inéditos no café com efeito analgésico (combate à dor) e ansiolítico".
Publicado: 22/12/2025
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Café & Saúde Humana
Café & Saúde Humana
Saiba maisEste é um documento da Embrapa (disponível em seu repositório AINFO) que discute extensivamente a relação entre o consumo da bebida e a saúde.
Publicado: 21/12/2025
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Receitas de drinks com café
1. Espresso Martini
Criado em Londres nos anos 80, este drink é um clássico moderno. O segredo é a espuma densa e persistente no topo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (40ml - recém-extraído), 45ml de Vodka, 20ml de Licor de Café (ex: Kahlúa), 5ml a 10ml de xarope de açúcar (opcional).
Preparo:
Encha uma coqueteleira com muito gelo.
Adicione o espresso, a vodka, o licor e o xarope.
Bata vigorosamente por cerca de 15 segundos. O espresso quente em contato com o gelo e a agitação cria a espuma característica.
Faça uma coagem dupla para uma taça Coupé ou Martini previamente resfriada.
Dica de Mestre: Decore com exatamente três grãos de café por cima da espuma, representando saúde, riqueza e felicidade.
2. Irish Coffee
Este não é apenas "café com whisky". É uma construção em camadas onde você bebe o café quente através de uma barreira de creme frio.
Ingredientes: 120ml de café coado quente e forte, 45ml de Whiskey Irlandês (ex: Jameson), 1 ou 2 colheres de chá de açúcar mascavo, creme de leite fresco (batido levemente).
Preparo:
Escalde uma taça de vidro com água quente e depois descarte a água.
Adicione o açúcar mascavo e o whiskey; mexa até dissolver.
Adicione o café quente e mexa novamente.
Com o auxílio das costas de uma colher, despeje o creme de leite levemente batido sobre o café para que ele flutue no topo.
Dica de Mestre: Nunca misture o creme com o café. A experiência está no contraste térmico e de texturas.
3. Black Russian & White Russian (A Dupla de Moscou)
Estes são drinks "built" (montados diretamente no copo), perfeitos para quem gosta de bebidas curtas e intensas.
Black Russian: 50ml de Vodka e 25ml de Licor de Café.
Preparo: Coloque gelo em um copo baixo, adicione a vodka e o licor. Mexa suavemente.
White Russian: É a versão do Black Russian com a adição de leite ou creme.
Preparo: Siga os passos do Black Russian e finalize despejando 30ml de creme de leite fresco ou leite integral por cima.
Dica de Mestre: Para um White Russian digno de cinema, use o método float: não misture o creme, deixe que ele se funda lentamente com o licor escuro no fundo do copo.
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Receitas com espresso
1. Cappuccino
O verdadeiro cappuccino italiano é definido pela regra dos terços: proporções iguais de café, leite e espuma.
Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml), 30ml de leite vaporizado, 30ml de espuma de leite densa.
Preparo:
Extraia o espresso em uma xícara de 150ml a 180ml.
Vaporize o leite criando uma espuma bem espessa e aerada.
Despeje o leite e a espuma simultaneamente (ou o leite primeiro e finalize com a colher de espuma) sobre o café.
Dica de Mestre: A textura deve ser cremosa, não cheia de bolhas grandes. O topo deve parecer veludo.
2. Caffè Latte
Diferente do cappuccino, o Latte foca no leite aquecido com apenas uma fina camada de microespuma no topo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (30ml-50ml), 180ml a 250ml de leite vaporizado.
Preparo:
Extraia o espresso em uma xícara grande ou copo de vidro.
Vaporize o leite focando mais em aquecê-lo do que em criar espuma (queremos "microespuma").
Despeje o leite suavemente sobre o café.
Dica de Mestre: É a bebida ideal para treinar Latte Art, pois a consistência do leite é mais líquida e maleável.
3. Caffè Mocha ou Mocaccino
Esta é a escolha perfeita para quem gosta de um perfil mais doce, equilibrando o amargor do café com a indulgência do cacau.
Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 dose de calda de chocolate (ou 2 colheres de chá de cacau em pó), 150ml de leite vaporizado.
Preparo:
Coloque a calda de chocolate no fundo da xícara.
Extraia o espresso diretamente sobre o chocolate e mexa bem para homogeneizar.
Adicione o leite vaporizado.
Dica de Mestre: Finalize com chantilly e raspas de chocolate para uma experiência de cafeteria premium.
4. Espresso Macchiato
"Macchiato" significa "manchado" em italiano. É para quem quer o impacto do espresso, mas com um toque de doçura do leite.
Ingredientes: 1 dose de espresso, 1 ou 2 colheres de sopa de espuma de leite.
Preparo:
Extraia um espresso curto em uma xícara pequena (demitasse).
Com uma colher, coloque apenas a espuma de leite (sem o leite líquido) bem no centro do café.
Dica de Mestre: Não misture! A ideia é sentir o contraste da espuma fria/doce com o café quente/intenso no primeiro gole.
5. Americano
O Americano preserva as notas complexas do espresso, mas dilui a força para que a bebida dure mais tempo.
Ingredientes: 1 dose de espresso (ou dupla), 90ml a 120ml de água quente.
Preparo:
Coloque a água quente na xícara primeiro.
Extraia o espresso diretamente sobre a água.
Dica de Mestre: Colocar o café sobre a água (em vez da água sobre o café) ajuda a preservar a crema (aquela espuminha dourada do espresso), mantendo o aroma mais intenso.
Para que essas receitas fiquem perfeitas, a qualidade do grão e a temperatura do leite (idealmente entre 60°C e 65°C) fazem toda a diferença.
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Receitas
O café é um ingrediente muito versátil, que vai muito além do conhecido expresso ou coado. Sua complexidade de sabores — que pode incluir notas de chocolate, frutas, nozes e especiarias — faz do café um componente valioso na gastronomia, nadesde a confeitaria, naaté a coquetelaria e até mesmo em pratos salgados.
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Relatórios
Relatórios
Saiba maisAnálises sobre o "preço diferencial" (o valor extra pago pela qualidade brasileira) e o comportamento das bolsas de Nova York (Arábica) e Londres (Robusta).
Publicado: 22/12/2025
- Pré-produção
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Manual do Café: Implantações de cafezais
Manual do Café: Implantações de cafezais
Saiba maisEsta publicação é a referência principal para a implantação. Ela detalha o "Preparo do solo", incluindo:
Limpeza da área (erradicação de plantas daninhas).
A importância da análise de solo (a primeira ação do preparo).
Correção (calagem e gessagem).
Adubação de fundação (pré-plantio).
Preparo físico (aração, gradagem) e a sistematização do terreno (construção de terraços e curvas de nível para o plantio).
Publicado: 22/12/2025