Café

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  Receitas com café gelado

  1. Iced Coffee (Café Gelado - Método Flash Brew)

  Diferente de apenas jogar gelo no café pronto, o segredo aqui é extrair o café com o dobro da concentração diretamente sobre o gelo para selar os aromas.

  • Ingredientes: 1 dose dupla de espresso (60ml), 1 copo cheio de cubos de gelo, 50ml de água ou leite (opcional).

  • Preparo:

    1. Encha um copo alto com gelo de boa qualidade (gelo cristalino derrete mais devagar).

    2. Extraia o espresso diretamente sobre os cubos de gelo. O choque térmico preserva a acidez e os aromas brilhantes.

    3. Se desejar, complete com um pouco de água gelada ou leite.

  • Dica de Mestre: Use grãos com notas cítricas ou florais; eles brilham muito mais em versões geladas.

   

  2. Cold Brew

  Aqui não usamos calor. O café é "cozido" pelo tempo, resultando em uma bebida com baixíssima acidez, muito doce e com alto teor de cafeína.

  • Ingredientes: 100g de café moído grosseiramente (moagem tipo sal grosso), 800ml de água filtrada fria.

  • Preparo:

    1. Misture o café e a água em um pote de vidro. Mexa suavemente para garantir que todo o pó esteja úmido.

    2. Tampe e deixe descansar na geladeira (ou em temperatura ambiente) por 12 a 18 horas.

    3. Coe em um filtro de papel ou prensa francesa.

  • Dica de Mestre: O resultado é um concentrado. Na hora de servir, dilua com gelo, água ou leite na proporção 1:1.

   

  3. Frappé / Frappuccino

  Enquanto o Frappé original (grego) usa café instantâneo, a versão popularizada (tipo Frappuccino) é uma emulsão de espresso, leite e gelo.

  • Ingredientes: 1 dose de espresso (resfriado), 120ml de leite integral, 1 xícara de gelo, 2 colheres de sopa de calda de chocolate ou caramelo, 1 colher de chá de açúcar (opcional).

  • Preparo:

    1. Coloque o gelo, o leite, o café e a calda no liquidificador.

    2. Bata em velocidade alta até que o gelo esteja completamente triturado e a textura fique homogênea (tipo um smoothie).

    3. Sirva em um copo alto e finalize com chantilly.

  • Dica de Mestre: Para evitar que o café se separe do gelo (criando aquela água no fundo), adicione um "espessante" natural como meia colher de goma xantana ou use um pouco de leite condensado.

  

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  Encontrado na página: Receitas

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  Publicado: 17/10/2023

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  Manual do Café: Implantações de cafezais

  Manual do Café: Implantações de cafezais

  Esta publicação é a referência principal para a implantação. Ela detalha o "Preparo do solo", incluindo:

  • Limpeza da área (erradicação de plantas daninhas).

  • A importância da análise de solo (a primeira ação do preparo).

  • Correção (calagem e gessagem).

  • Adubação de fundação (pré-plantio).

  • Preparo físico (aração, gradagem) e a sistematização do terreno (construção de terraços e curvas de nível para o plantio).

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  Publicado: 22/12/2025

  Encontrado na página: Fase de Formação

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  Publicado: 10/10/2023

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  Manual do Café: Colheita e Preparo

  Manual do Café: Colheita e Preparo

  Este é o guia prático que inicia o manejo pós-colheita. Ele detalha a "Pré-limpeza" (abanação), a "Lavagem" (para separar grãos "boia" de "cereja") e o manejo da secagem no terreiro.

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  Publicado: 22/12/2025

  Encontrado na página: Manejo pós-colheita

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  Publicado: 10/10/2023

• Torrefação

  

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  Encontrado na página: Torrefação

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• Pré-produção
• Produção
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  Café: beneficiamento e industrialização (Capítulo de Livro)

  Café: beneficiamento e industrialização (Capítulo de Livro)

  Esta publicação da Embrapa (disponível no repositório) é um capítulo de livro que descreve as etapas industriais. O "beneficiamento" é apresentado como o passo que antecede a "industrialização" (torra).

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  Publicado: 22/12/2025

  Encontrado na página: Beneficiamento

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  Publicado: 10/10/2023

• Cafés especiais

  O termo "café especial" é definido por padrões técnicos rigorosos estabelecidos internacionalmente. Tecnicamente, o que define um café como "especial" é a sua pontuação sensorial e a ausência de defeitos graves nos grãos. O detalhamento dos critérios técnicos são os seguintes:

   

  A Pontuação (O Padrão Ouro)

  A definição mais importante vem da Specialty Coffee Association (SCA), a principal autoridade global no assunto.

  • Um café é considerado "especial" se atingir 80 pontos ou mais em uma escala de avaliação sensorial que vai até 100

   

  

  
   

  • Essa pontuação só pode ser dada por um degustador profissional certificado, conhecido como Q-Grader.

  • Avaliação é feita em um processo padronizado chamado cupping (prova de xícara).

  Durante o cupping, o Q-Grader avalia dez atributos-chave do café:

  1. Fragrância/Aroma: O cheiro do pó seco e do café após a infusão.

  2. Sabor: A impressão principal do café na boca.

  3. Finalização: O sabor que permanece após engolir.

  4. Acidez: A "vivacidade" do café (não confundir com azedo). Em cafés especiais, é uma característica desejável e agradável (ex: cítrica, frutada).

  5. Corpo: A sensação de peso e textura do café na língua.

  6. Equilíbrio: A harmonia entre sabor, acidez, corpo e finalização.

  7. Uniformidade: A consistência de sabor entre as diferentes xícaras provadas do mesmo lote.

  8. Xícara Limpa: A ausência de sabores negativos ou "sujos".

  9. Doçura: A presença de doçura natural, resultante da maturação do fruto.

  10. Impressão Geral: A avaliação holística do provador.

   

  A Qualidade do Grão Cru (Verde)

  O café precisa atender a um padrão físico rigoroso. Para ser classificado como "especial" pela SCA, uma amostra de 350 gramas de grãos verdes (crus) deve ter:

  • Zero Defeitos Primários: São defeitos graves que arruínam o sabor.

    • Exemplos: Grão preto, grão azedo, cereja seca (casca), presença de fungosfungado, dano por inseto severo.

  • Máximo de Cinco Defeitos Secundários: São defeitos menores, que afetam menos a bebida.

    • Exemplos: Grão quebrado, grão chocho (imaturo), casca, grão levemente danificado por inseto.

   

  A Cadeia Produtiva

  Embora a pontuação e os defeitos sejam a definição técnica central, o conceito de "café especial" engloba toda a cadeia, exigindo excelência em cada etapa:

  • Rastreabilidade (Traceability): Um café especial deve ter sua origem conhecida, muitas vezes até o nível do microlote dentro de uma fazenda específica. Isso garante a transparência e a procedência.

  • Processamento Pós-Colheita: A forma como o café é seco (natural, lavado, honey, etc.) deve ser executada com precisão para evitar fermentações indesejadas e realçar os atributos do grão.

  • Torra: A torra de cafés especiais é tratada como uma arte e ciência. O Mmestre de Ttorra deve desenvolver um perfil que destaque as melhores características daquele grão específico (acidez, doçura, corpo), sem queimar o café.

  • Preparo: A extração final (seja em casa ou na cafeteria) também deve seguir padrões para honrar a qualidade do grão.

   

  

   

   

   

  Encontrado na página: Cafés especiais

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