Você sabia que o mel é um produto que absorve água muito rápido e dependendo das condições pode até sofrer fermentação e deteriorar o produto?
Por isso, o ideal é que a colheita do mel seja feita em dias de sol, de preferência entre 9 e 16 horas.
E atenção: nunca realize a colheita em dias chuvosos ou com alta umidade do ar, pois isso provoca um aumento do índice de umidade no mel.
Também é preciso ter cuidado com a exposição ao sol das melgueiras que já foram coletadas, pois podem sofrer o aumento de hidroximetilfurfural (HMF) e com isso o mel fica superaquecido ou com aspecto envelhecido.
