A higienização do ambiente, dos equipamentos e do pessoal é condição fundamental para a garantia da qualidade do produto final. Deve ser realizada com antecedência para garantir que o ambiente, equipamento e utensílios estejam secos. O mel é um produto altamente higroscópico, possui alta capacidade de absorção de água, e se o ambiente estiver úmido, pode prejudicar a qualidade do mel.
As etapas de limpeza e sanitização da casa do mel, equipamentos e utensílios:
-
Pré-lavagem: começar usando apenas água, essa etapa retira em torno de 90% das sujidades.
-
Lavagem: posteriormente lave os equipamentos e utensílios com detergente neutro para a retirada de material que permaneceu aderido às superfícies.
-
Enxágue: usar água para retirar os resíduos das sujidades e do detergente.
-
Sanitização: passar com ajuda de um pano soluções de hipocloritos de sódio e de cálcio, compostos iodados ou solução alcoólica a 10%.