Suínos

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• Qual o tipo de suíno mais indicado para fazer embutidos?

  Deve-se utilizar suíno tipo carne, com peso entre 90 kg e 110 kg, livre de doenças, descansado, com temperatura corporal entre 38,5°C e 40,5°C e jejum de pelo menos seis horas.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 459

  Ano: 1998

  

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• É possível defumar carnes em casa, para venda?

  Sim, desde que se tenha um defumador e se esteja familiarizado com o processo completo da defumação.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 466

  Ano: 1998

  

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• Qual a lenha mais indicada para fazer defumação?

  A lenha ou serragem escolhida não deve ser resinosa (pinho, pinus). Devem ser duras, bem secas, densas e sem casca. Ex.: eucalipto.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 468

  Ano: 1998

  

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• Quais os procedimentos necessários para a instalação de uma pequena fábrica de linguiça?

  Antes da instalação, procurar os seguintes órgãos:

  • Executor da inspeção sanitária de produtos de origem animal, que pode ser federal, estadual ou municipal.
  • Prefeitura: expede alvará de construção.
  • Órgão do meio ambiente: para tratamento de efluentes.
  • Secretaria de Saúde: expedição do alvará sanitário.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 469

  Ano: 1998

  

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