Suínos

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• Como fazer a defumação caseira de embutidos?

  Existem dois tipos de defumação: a quente (75 °C) e a fria (30 °C a 50 °C). A defumação confere ao produto cheiro e sabor característicos, além de mai­or tempo de prateleira.

  As peças devem ser penduradas no defumador, mantendo-se uma certa distância entre elas, bem como da parede, a fim de garantir a circulação da fumaça e do calor.

  O tempo, a temperatura e o tipo de lenha são fundamentais para a boa defumação. Cada produto exige um determinado tempo de defumação.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 465

  Ano: 1998

  

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• É possível defumar carnes em casa, para venda?

  Sim, desde que se tenha um defumador e se esteja familiarizado com o processo completo da defumação.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 466

  Ano: 1998

  

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• Que equipamento é usado para enchimento da linguiça?

  

  Canhão de embutir (ou adapta­dor para máquina de moer carne), funil, tripas adequadas, barbante, colheres, panelas, injetor de temperos e termómetro.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 470

  Ano: 1998

  

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  Canhão de embutir (ou adapta­dor para máquina de moer carne), funil, tripas adequadas, barbante, colheres, panelas, injetor de temperos e termómetro.

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• Qual a raça mais indicada para a fabricação de linguiça?

  Aquelas produtoras de suíno tipo carne ou seus cruzamentos.

  Capítulo: Tecnologia de Carnes

  Número da Pergunta: 471

  Ano: 1998

  

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