Antes de chegar ao mercado, os peixes passam por processos como a depuração e a despesca, importantes para melhorar sua qualidade e sabor. Com um bom planejamento e execução, essas etapas garantem peixes mais saudáveis, agradáveis ao paladar e prontos para atender às expectativas dos consumidores.
O que é depuração?
A depuração é como uma "limpeza interna" que os peixes passam antes de serem comercializados ou consumidos. Eles são colocados em tanques com água limpa e renovada, onde ficam sem se alimentar por um tempo, geralmente entre 12 e 24 horas. Esse processo ajuda a eliminar resíduos do sistema digestivo e evita que o peixe tenha gosto ou cheiro desagradável, como o famoso "gosto de terra". Por exemplo, em pisciculturas de tilápia, a depuração é feita em tanques com boa circulação de água para garantir que o sabor do peixe fique mais leve e agradável. Apesar de os peixes perderem um pouco de peso nesse período, o resultado é um produto de melhor qualidade que atende aos requisitos do mercado.
O que é despesca?
A despesca é o momento de tirar os peixes dos viveiros ou tanques-rede para vendê-los ou abater. Ela pode ser feita de forma parcial (retirando apenas os peixes maiores) ou total (retirando todos de uma vez). Em viveiros pequenos, a despesca é feita com redes simples ou tarrafas. Já em pisciculturas maiores, equipamentos mecanizados ajudam a capturar os peixes sem machucá-los. Por exemplo, no cultivo em tanques escavados, a despesca total costuma ser feita drenando o viveiro para facilitar o trabalho.
Web Stories
Publicações
Atividades educativas para a promoção de boas práticas de manipulação do peixe
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Esta cartilha foi criada para auxiliar multiplicadores em práticas de transferência para piscicultores familiares que desejem beneficiar peixes de aquicultura de forma adequada, garantindo a qualidade, a higiene e a segurança do produto, a fim de ofertar ao consumidor um alimento com características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas satisfatórias de acordo com a legislação vigente.
Publicado: 12/02/2025
Piscicultura de água doce - Multiplicando conhecimentos
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Este livro foi desenvolvido para suprir a carência de materiais técnicos especializados na piscicultura de água doce, focando nas espécies nativas cultivadas no Brasil. Ele oferece informações práticas e acessíveis, visando capacitar técnicos, produtores e estudantes, com uma abordagem clara e objetiva sobre os principais temas do setor.
Publicado: 07/02/2025
Despesca e abate de peixes
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Os peixes são seres sencientes, ou seja, têm a capacidade de sentir dor. Por isso, independentemente do método utilizado para o abate, o bem-estar animal deve ser sempre uma prioridade. A utilização de métodos eficazes de insensibilização, que antecedem o abate, é fundamental para minimizar o estresse dos animais antes de sua morte.
Publicado: 10/02/2025
Despesca: viveiros escavados.
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O que é a despesca? Quando ela deve ser realizada? Como a despesca total deve ser conduzida? Quais equipamentos são utilizados nesse processo? Como é feita a depuração dos peixes na propriedade? Quais são as considerações importantes a serem levadas em conta?
Publicado: 10/02/2025