Bovino de Leite

Os indicadores composicionais, como gordura, proteína, extrato seco desengordurado e sólidos totais, refletem o manejo nutricional e a genética do rebanho, com valores mínimos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76 (IN 76) do Mapa. Já os indicadores higiênico-sanitários, como a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS), são fundamentais para avaliar as condições de higiene da ordenha, das instalações, do armazenamento do leite e da saúde do úbere do rebanho. A CBT indica a quantidade de bactérias presentes no leite, sendo influenciada por diversos fatores, como a presença de mastite, a higiene do úbere e dos tetos, e a limpeza dos utensílios utilizados e do próprio equipamento de ordenha. A CCS, por sua vez, reflete a resposta inflamatória do úbere a infecções, sendo um importante indicador para o controle da mastite.

Altos valores de CBT e CCS impactam negativamente na qualidade do leite, resultando em prejuízos para toda a cadeia produtiva. Leite com alta contagem bacteriana pode ter sabor e odor alterados, menor tempo de validade, além de representar risco de infecções intestinais para o consumidor. Já a alta CCS está associada à redução na produção de leite e ao aumento do percentual de animais infectados no rebanho. A implementação de boas práticas de higiene durante a ordenha, o correto armazenamento e refrigeração do leite, além do monitoramento da saúde do úbere, são medidas essenciais para garantir a qualidade do leite e a sustentabilidade da produção.